【松阪牛のすき焼きを東京で】関東風と関西風の違い!肉の選び方

松阪牛のすき焼きを堪能しよう!おいしいお肉を見極める方法を紹介

松阪牛のすき焼きには、関東風と関西風があります。それぞれは、主に調理法に違いがあります。味や入れる具材も変わってくるため、好みに合わせたすき焼きを見つけてください。本記事では関東風と関西風の異なる点、すき焼きに適したお肉の選び方を紹介します。

すき焼きの関東風と関西風の違い

お肉を焼く

すき焼きには「関東風」と「関西風」の2種類があります。
では、関東風と関西風のすき焼きの特徴を見ていきましょう。

1.関東風と関西風の関係

「すき焼き」という呼び名は、今でこそ一般的であるものの、以前は牛鍋と呼ばれていました。
しかし、関東大震災が起こって以降、関東にあった牛鍋屋が軒並み姿を消してしまい、関西にあった「すき焼き屋」が関東に進出してきたのです。その結果、牛鍋はすき焼きと呼ばれるようになったといわれています。

すき焼き屋と牛鍋屋が混ざり合い、関東風であっても関西風であっても「すき焼き」として親しまれている背景には、そういった事情があるのです。

2.関東風と関西風の特徴

関東風と関西風は、どちらも溶き卵をつけて食べる点は同じです。
しかし、調理法には大きく異なる点があります。

・関東風
関東風のすき焼きは、醤油・みりん・砂糖・出汁などを含む「割り下」を使います。割り下を鍋に注いで、お肉・野菜を一緒に煮込むのが特徴です。お肉も野菜も煮えたら、溶き卵をつけて食べるのが一般的な食べ方とされています。
・関西風
関西風のすき焼きは、煮るのではなく焼くのが特徴です。鍋にまずお肉だけを入れて火を通し、その後砂糖や醤油で味をつけます。

その後、水気が多い野菜から順番に鍋に加えていき、火が通ったら溶き卵をつけて食べるのが関西風です。

3.関東風と関西風の異なる点

関東風と関西風の大まかな特徴がわかったところで、次は味と具材の異なる点をより詳しく見ていきます。

・味
関東風と関西風は味の付け方が異なるため、当然味も変わってきます。
関東は割り下を使って煮るので、野菜・肉からの旨味がだしに溶けて、まろやかで優しいおいしさが味わえるのが特徴です。
一方で、関西風は肉を焼いた後に味付けをするため、肉本来のおいしさが味わえます。
・具材
関東風と関西風、どちらも豆腐・ネギ・しらたき・しいたけなど基本的な具材は同じですが、関東のすき焼きには「ちくわぶ」を入れることが多いです。
ちくわぶとは、小麦粉をこねて茹でたもので「ちくわぶ」という名前ですが「竹輪」でも「麩」でもありません。
一方で、関西風には「白菜」を必ず入れます。関東風よりも入れる調味料が少ないため、水分を豊富に含む野菜である白菜が欠かせません。

すき焼きに使用するお肉の選び方とは?

霜降りのお肉

すき焼きに使用するお肉を選ぶポイントは以下のとおりです。

1.霜降りの程度

すき焼きには、適度な脂肪がついている霜降りのお肉を使います。脂肪が少ないお肉だと、火を通す際に固くなってしまうためです。

脂身が適度に含まれていると、煮込んだり焼いたりする際に脂身が溶け出し、肉本来の旨味が味わえます。

ただし、あまり脂肪が多すぎると、溶け出した脂肪分をそのまま食べることになります。その結果、胃もたれや胸やけになる方もいるので、「適度」な霜降りを意識してお肉を選んでください。

2.鮮度のよさ

すき焼きに限ったことではありませんが、鮮度のよさはとても重要です。鮮度のよさは、霜降りの入り方と肉の色で判断できます。

肉の表面に脂肪の白い部分が浮かび上がっているものは、鮮度がよい証拠です。
上からだけでなく横から見て、脂肪の部分が浮き上がっているかどうかをチェックします。

また、肉の色は鮮度が落ちると茶色に変色していくため、できる限り赤が強いものを選びましょう。
パック詰めされているお肉を購入する場合、重なっていて見えない部分が変色していることがあります。購入する際は、十分注意してください。

東京でおいしいお肉のすき焼きを食べよう

すき焼きには関東風と関西風があり、それぞれ特徴が異なります。違いを把握していると、よりすき焼きを楽しめることでしょう。

東京にある肉の田じまでは、松阪牛を使った焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶを提供しています。また、松阪牛のギフトや自宅用のお肉も販売しております。自社で1頭買いすることによって、上質なお肉の部位を調理法に合わせて選ぶことができます。おいしいすき焼きが食べたい、自宅でも松阪牛を楽しみたいとお考えなら、ぜひ肉の田じまをご利用ください。

松阪牛すきやき用(肩)はこちらからお求めください

松阪牛のすき焼きを東京で楽しむなら肉の田じまへ

サイト名 肉の田じま
扇橋本店
  • 住所:〒135-0011 東京都江東区扇橋1丁目4−1
  • アクセス
    錦糸町・住吉からは都営バス錦13が便利です
    JR錦糸町駅からタクシーは8分
    住吉駅から830m
  • お店の裏側に提携駐車場あり
1F ミート&デリカ
TEL:03-3649-4419
営業時間:10:00~19:00
定休日:日・祝日
2F 焼肉
TEL:03-3699-8929
営業時間:11:00~23:00
定休日:月(祝日の場合は営業、翌平日休み)
席数:50席
3F すき焼き・しゃぶしゃぶ・ステーキ
TEL:03-3699-8929
営業時間:17:00~22:00
定休日:月(祝日の場合は営業、翌平日休み)
席数:50席
松阪牛田じま 東陽町店
  • 住所:〒135-0016 東京都江東区東陽4丁目6−16 東陽ビルB1
  • TEL:03-6666-2129
  • 営業時間:17:00~23:00
  • ラストオーダー:22:30
  • 定休日:年中無休
  • 店内:個室3室 半個室2室(4〜26名) 全64席
  • アクセス:東京メトロ東西線 東陽町駅 4番出口より徒歩1分
焼肉 肉の田じま
カメイドクロック店
  • 住所:〒136-0071 東京都江東区亀戸6丁目31−6 カメイドクロック1階
  • TEL:03-5858-6914
  • 営業時間:11:00~22:30
  • ラストオーダー:22:00
  • ランチタイム: 11:00~15:00
  • 定休日:1/1 ※商業施設の営業日による
  • 店内:42席
  • アクセス:JR総武線「亀戸」駅(東口)徒歩2分
  • 駐輪場:1200台 駐車場:300台
  • 商業施設URL:www.kameidoclock.jp
URL https://www.nikunotajima.com/

扇橋本店
メニュー一覧
ご予約