東京で松阪牛をご提案している肉の田じまが松阪牛が美味しさの理由と松阪牛の食感に隠されている秘密について紹介します。松阪牛は世界的にもブランド牛として有名であり、その美味しさは格別です。美味しさの秘密がわかると、さらに楽しい一席をお過ごしいただけるでしょう。

松阪牛が美味しいと感じる理由は主に4つあります。

松阪牛の食感は非常に上質で、口に入れると溶け出します。

この食感の理由は、松阪牛の脂肪にあります。松阪牛は他の黒毛和牛よりも不飽和脂肪酸を多く含んでいます。不飽和脂肪酸は融点が低く、口の中の温かさで早く溶け出します。特に松阪牛は他の脂肪よりも溶け出すのが早いのが特徴です。

松阪牛の脂肪融点（脂肪が溶け出す温度）は17.4℃程度、13℃程度のものもあるといわれていて、和牛・交雑種・乳用種と比べると8℃〜10℃程度低くなっています。この脂肪融点ですが、どういった要因で変化するのかははっきりと明らかになってはいません。しかし、飼育期間が長ければ長いほど脂肪融点が変わるというデータもあります。

松阪牛にも個体差があり、個体差の違いは融点にも影響しますが、どの松阪牛であっても他の品種と比べると皮下脂肪の融点は低くなっています。何度も食べることで松阪牛ごとの違いがわかるようになり、食べていて楽しく感じられます。

品質がよい松阪牛であれば、手のひらに乗せただけで脂肪が溶け始めるほどです。

他の牛肉とどう違うのかを考えながら食べることで、より一層松阪牛を美味しく感じることができるかもしれません。松阪牛を食べる際は、口の中に入れたときにどう脂が溶け出すのかに注目してみてください。

松阪牛は他の牛肉との違いを考えながら色々な食べ方をしてみるのも楽しい食材です。

特におすすめできるのはランチのすき焼きです。ランチメニューであるため、ディナーと比べてリーズナブルな価格で気軽に松阪牛を楽しむことができます。松阪牛を味わってみたいけれど、まずは気軽に挑戦してみたいという方はぜひ、ランチのすき焼きで松阪牛を堪能してください。

肉の田じまでは松阪牛のランチを提供しております。東京で松阪牛を味わいたいという方は肉の田じまにお越しください。