【東京で松阪牛の焼肉を楽しめる店舗】歴史・国産牛と輸入牛の違い

東京で松阪牛を楽しもう!松阪牛の歴史/国産牛と輸入牛の違い

東京で松阪牛を食べる際に、松阪牛の歴史を知っていると違った角度から楽しめます。市場には国産牛だけでなく輸入牛も出回っており、それぞれ特徴が異なります。また国産牛=日本で生まれた牛ではない、ということも理解した上で国産牛・輸入牛の違いを紹介します。

松阪牛の歴史について

すき焼きセット

牛とともに暮らしていた江戸時代

松阪牛の歴史が始まったのは、江戸時代です。
江戸時代の日本人は野菜や穀物を中心とした生活を送っていたため、そもそも牛肉を食べるという習慣はありませんでした。
当時はお肉として食べるためではなく、田畑を耕すために牛を使っていたのです。

江戸時代の松阪地方は農業が盛んに行われていたのですが、今のような農業用の機械はなく、牛は力仕事をしてもらう役割でした。

松阪牛の美味しさが全国に知られた明治時代

時代が明治に移って西洋の食文化が日本で人気になり、東京では牛鍋と呼ばれる料理が流行していました。

日本人も牛肉を食べるようになって食用の牛のニーズが高まってきたのです。
そんなとき、山路徳三郎という人物が松阪地方から東京まで、牛を何十頭もつれて売りに行き、瞬く間に東京でも人気が出たのです。
松阪で育った肉を食べる人が増え、松阪の肉は美味しいという評判が広まりました。
松阪の牛が人気となったことで、松阪地方では農作業用として飼育していた牛を食用としても生産する農家が急増していったのです。

“ブランド牛といえば松阪牛”という地位を確立

上質な牛肉を生産したいという生産者の思いで様々な努力を続けた結果、1935年に開かれた全国肉用牛畜産博覧会にて松阪牛は最も高い評価を受けました。
その博覧会をきっかけとして、松阪牛=高級ブランド牛と認められるようになったのです。今では最もポピュラーなブランド牛として松阪牛の名前が知られています。

国産牛と輸入牛の違いとは?

黒い牛

国産牛と輸入牛は、どこを産地としているかで区別されています。国産牛は長い間日本国内で飼育されている牛です。一方で輸入牛は主に日本国外で飼育されて輸入された牛を指しています。それぞれの特徴から違いを見ていきましょう。

1.国産牛の特徴

国産牛と聞くと、日本で生まれて日本で育った牛というイメージがありますが、そうではありません。日本国外で生まれていても、輸入してから日本で加工していれば「国産牛」になります。
国産牛は大きく分けて3つの種類があります。

・和牛
黒毛和種・褐毛和種・短角和種・無角和種の4品種です。9割近くは黒毛和種が占めています。
・交雑牛
交雑牛は、外国産牛との掛け合わせです。販売される際は黒毛牛と表示されていることもあります。上記の黒毛和牛と言葉は似ていますが、種類が異なる点に注意してください。
・ホルスタイン
ホルスタインとは、乳牛のことです。いわゆる牛乳をとることを目的としていますが、ホルスタインだからといって食べられないわけではありません。販売されるときはホルスタインと表示されることは少なく「国産牛」として販売されていることが多いです。

2.輸入牛の特徴

輸入牛は、日本国外で食肉用に加工してから輸入された牛肉のことです。日本で扱っている輸入牛は、アメリカとオーストラリアの2か国が大きな割合を占めています。

・アメリカ産(USビーフ)
アメリカ産の牛肉は、アバディーン・アンガス種、ヘレフォード種、ブラーマン種が多いです。アメリカ産の輸入牛はグレインフェッドとフィードロッドという方法で飼育されています。
グレインフェッドとは穀物を中心とした栄養価が高いエサで肥育する手法です。エサを穀物にすることで、肉質が柔らかくなるとされています。
一方、フィードロッドは出荷前の牛を柵で囲って濃厚飼料を使って飼育する手法のことです。適度な脂肪を持った、滑らかで柔らかい肉へと仕上げられます。
・オーストラリア産(オージービーフ)
オーストラリア産は、アンガス種、ヘレフォード種、ショートホーン種・マリーグレー種などがあります。オーストラリア産の輸入牛は、グラスフェッドという用法で飼育されていることが多いです。
グラスフェッドとは自然の牧草・ワラをエサとして生育させる方法を指します。広い土地を活用し、放牧しながら飼育することで牛の運動量が増え、赤身の多いしっかりとした肉質に仕上がるのが特徴です。グラスフェッドは食肉にしたときの独特な臭いが難点であるため、最近は日本向けにグレインフェッドで飼育をするケースも増えています。

東京で松阪牛の美味しさを堪能できる店舗なら「肉の田じま」で楽しむ焼肉

松阪牛の歴史は古く、1人の男性が松阪牛を生み出すきっかけとなってずっと受け継がれてきた日本ならではの伝統的なブランドです。
その他ブランドを含め国産牛と輸入牛の特徴をしっかりと把握し、産地にもこだわって牛肉を選んでみてください。

東京にある肉の田じまでは焼肉・しゃぶしゃぶ・すき焼きなどに適した松阪牛を販売しています。焼肉は店舗でも味わっていただけるため、新鮮な松阪牛をお店で食べたい、というときにぜひ、肉の田じまをご利用ください。

【肉の田じま】扇橋本店のメニューはこちら

東京で松阪牛の焼肉を楽しむなら肉の田じまへ

サイト名 肉の田じま
扇橋本店
  • 住所:〒135-0011 東京都江東区扇橋1丁目4−1
  • アクセス
    錦糸町・住吉からは都営バス錦13が便利です
    JR錦糸町駅からタクシーは8分
    住吉駅から830m
  • お店の裏側に提携駐車場あり
1F ミート&デリカ
TEL:03-3649-4419
営業時間:10:00~19:00
定休日:日・祝日
2F 焼肉
TEL:03-3699-8929
営業時間:11:00~23:00
定休日:月(祝日の場合は営業、翌平日休み)
席数:50席
3F すき焼き・しゃぶしゃぶ・ステーキ
TEL:03-3699-8929
営業時間:17:00~22:00
定休日:月(祝日の場合は営業、翌平日休み)
席数:50席
松阪牛田じま 東陽町店
  • 住所:〒135-0016 東京都江東区東陽4丁目6−16 東陽ビルB1
  • TEL:03-6666-2129
  • 営業時間:17:00~23:00
  • ラストオーダー:22:30
  • 定休日:年中無休
  • 店内:個室3室 半個室2室(4〜26名) 全64席
  • アクセス:東京メトロ東西線 東陽町駅 4番出口より徒歩1分
焼肉 肉の田じま
カメイドクロック店
  • 住所:〒136-0071 東京都江東区亀戸6丁目31−6 カメイドクロック1階
  • TEL:03-5858-6914
  • 営業時間:11:00~22:30
  • ラストオーダー:22:00
  • ランチタイム: 11:00~15:00
  • 定休日:1/1 ※商業施設の営業日による
  • 店内:42席
  • アクセス:JR総武線「亀戸」駅(東口)徒歩2分
  • 駐輪場:1200台 駐車場:300台
  • 商業施設URL:www.kameidoclock.jp
URL https://www.nikunotajima.com/

扇橋本店
メニュー一覧
ご予約